粵言如此 (六) 飲食 ‧烹調
相信大家都有聽過近來晚間播 出的電視劇《溏心風暴》,但大家又知不知道「溏心」究竟是什麼意思呢?溏,讀音「唐」,指 物質不凝結,呈半液體狀態,而「溏心」一詞,則是指食物內核不凝結,例如煮蛋半熟,蛋黃仍 不凝固,就會稱為「溏心蛋」。至於「溏心鮑魚」的來由,據《杏林史話》‧《鮑魚考》記載, 鮑魚肉厚,外層風乾後形成了一保護層,令內部不致腐敗,而因其內部尚未完全乾透,組織逐漸 形成溏心。由此可知,所謂的「溏心鮑魚」,大概是借用了這個意思來形容乾鮑內部組織煮成黏 軟,美味可口,而非直指煮成半液態那麼誇張。

古玩切,讀若滾,現通作「滾 」,即滾沸的意思。《說文解字》釋﹕「沸也。」史記‧龜策傳:「寡人念其如此,腸如涫湯。 」而文中的「涫湯」便是指滾沸的湯,而現在「涫」也會作動詞使用,例如粵語有「涫啖湯飲」 ,即是煲湯的意思。另一方面,我們經常會問﹕「怎解滾水熝腳咁樣?」,「滾水熝腳」就是用 來借喻急忙的人匆匆走動的形態。
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